食パンを作る時は（１〜）３秒でリボンが消えるくらいにしてください。
ってレッスンでお伝えしていますが、
ほんとにそれがベストなのかな？
って最近疑い始めました。
実は、粉によっても、仕上げるベストな生地感が違ってて
これが通用しない事も
そして昨日作った酒種食パン
２時間経過後くらいかな。
右は生徒さんの酵母で、リボンが消えるか消えないかくらいに調整したもの
左は私の酵母で、３秒でリボンが消えるくらいの生地感
（ほんとは揃えたかったけど水を入れすぎました）
焼く直前まで左の方が発酵早く進んでたので、
生地に流動性あるから発酵が早く進むのか
右の酵母が弱いのか（⇦これを検証したかった）
なんて考えて左に合わせて焼いてみたら
なんと！！
右側のがよく膨らんでました！
発酵はあまりしてないように見えて、しっかり鎌伸び。
焼き上がりもふわっふわ。
どちらもキメは細かく美味しくいただきましたが、
断然フワッフワなのが右側
ただ、私の知ってる理屈ではなぜそうなったのか分からなくて
今日はこちらにメモ書きブログですが
食パンは奥が深いなって思いました。
そしてそして
酒種パンはたま〜にしか焼かないですが
美味しい☆*:.｡.
レッスンでするほど焼きこめてないですが
酒種パン焼きたい人いたら言ってくださいね🎶
こだま酵母のレッスン受けてくれてる方限定ですが
番外編で酒種パン一緒に作りましょう〜
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